Gnocchi di patate

Nel Golfo di Napoli siamo soliti condirli con il ragù oppure infornarli con mozzarella, pomodoro e basilico nella celebre variante dei gnocchi alla sorrentina.

Donna Elisabetta, che già ci ha inviato altre ricette, ci propone qui la sua versione:

Usare per un chilo di patate, mezzo chilo di farina. In realtà la quantità della farina non può essere fissata all’inizio, perchè dipende dalla patata. Conviene unire all’inizio soltanto la metà della farina e poi, man mano che si lavora l’impasto, aggiungere il resto della farina fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Conviene poi usare patate asciutte, abbastanza farinose. Vanno bene quelle a pasta gialla.

Mettere a bollire le patate in acqua salata senza sbucciarle (sceglierle di misura uguale, in modo che il tempo di cottura sia omogeneo) e, quando saranno cotte, pelarle ancora bollenti.
Schiacciare le patate e farle raffreddare.

Preparare un impasto compatto con solo farina e patate ed un pizzico di sale.
Tagliare dei rotolini di pasta che andranno lavorati con le mani.
Tagliare tanti piccoli cilindretti che poi si incaveranno con le dita per rendere più leggero lo gnocco. Spolverare continuamente il piano di lavoro con abbondante farina, per non far appiccicare la pasta e i gnocchi che man mano produciamo.
Mettere gli gnocchi spolverati di farina su un panno a riposare, mentre nel frattempo si preparano gli altri.

Calare gli gnocchi in acqua bollente e salata. Quando cominceranno a salire a galla gli gnocchi sono pronti. Condirli secondo il proprio gusto..
Buon appetito!