PERSONE:	4
DIFFICOLTA’:	facile
INGREDIENTI:	800 g anguille 4 spicchi aglio 2 foglie alloro 1 mazzetto prezzemolo 1 peperoncino piccante 50 g farina Olio, aceto

PREPARAZIONE

Lavare e spellare le anguille, dopo di che tagliarle a tocchetti spessi circa mezzo dito. A parte, preparare un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Infarinare i tocchetti di anguilla e friggerli in olio ben caldo e, una volta pronti, dopo averli asciugati dall’olio in eccesso, posizionarli in una terrina, cospargendo i vari strati di pesce con il trito preparato in precedenza.
Aggiungere, il sale, il pepe, le foglie di alloro sminuzzate e un bicchiere e mezzo di aceto. Cuocere sul fuoco finché 1/3 dell’aceto non sarà evaporato, dopo di che far marinare le anguille per almeno 48 ore prima di servirle.